Tag: jamon

JAMON, PAELLA, HORCHATA

Mercado Central, Targ Centralny,zaprojektowali w roku 1914
dwaj architekci;
Francisco Guardia i Alejandro Soler,którzy wygrali
czwarty przetarg,ogłoszony przez Ratusz w Walencji.

Wybudowany w stylu walenckiego modernizmu ,

otwarty w 1928 ,przez króla Alfonsa XIII Burbona.

Powierzchnia liczy 8.000 metrów ²,a na 400 stoiskach od poniedziałku do soboty,
pracuje 1.500 osób,najczęściej całe rodziny,od pokoleń.

Powszechny zachwyt budzi dach-rozeta wykonany ze szkła i stali.

JAMON

Mercado Central, na zdjęciu archiwalnym.
Szynki jak wisiały,tak wiszą 🙂

…bo w Hiszpanii szynki wiszą  dosłownie wszędzie:
w sklepach,restauracjach,barach i w domach.

To dobro narodowe Iberii,najlepsze na globie,
nazywane hiszpańskim złotem.

JAMON IBERICO de BELLOTA-Rolls Royce wśród światowych szynek.
Mięso pochodzi z czarnych  świnek pasących się na wolnym wybiegu,
na pastwiskach porośniętych lasem dębowym.
Ich dieta składa się z korzeni, ziół, świeżej trawy i żołędzi  oraz oliwek.
Proces wędzenia i dojrzewania trwa 36 miesięcy.

***

JAMON IBERICO de RECEBO,klasa średnia:
Świnie karmione są również żołędziami, oraz zbożem. Dieta na wpół naturalna.

***

JAMON IBERICO de CEBO, lub po prostu Jamon Iberico ,klasa popularna.
Pochodzi od świń karmionych tylko zbożem.
Proces wędzenia i dojrzewania  trwa do 24 miesiące.

Urocze małżeństwo,walencjanie od kilku pokoleń.
Od trzech,prowadzą rodzinny,szynkowy biznes.
Na zakończenie zakupów  i zrobieniu zdjęcia,
……dostałam w prezencie butelkę wina 🙂

Najwięcej czarnej świnki hoduje się w Andaluzji.
Widziałam nieduże stadka,pasące się w ogrodach oliwnych,
przy autostradzie do Sevilli.

10 plastrów -10 €, czyli ,jak łatwo policzyć, jeden
przeźroczysty jak opłatek plaster,kosztuje ponad 4,00 złote.
Ale smak!!!!! Zapach !!!
Dla mnie jest słodkawa,aromatyczna,najlepsza !

Każda kuchnia wyposażona jest w jamanerę,
stojak do przykręcenia szynki,
i specjalny nóż do jej krojenia.

W eleganckich restauracjach,zatrudnia się fachowca do krojenia plastrów.
Ponieważ dzieje się to na oczach gości, jamanera też musi być piękna.
Ta, wykonana ręcznie w Maroku z: hebanu,mahoniu,orzecha,jaworu,
intarsjowana drewnem cytrynowym.

PAELLA

W marszu najlepszej kuchni,z szynką w szeregu stoi PAELLA.
Danie narodowe Hiszpanii,którego nazwa pochodzi od słowa patella ,
rzymskiego naczynia,w którym składano dary bogom.
Paella ,to pozostałość po Maurach,którzy zajmowali się na tych terenach hodowlą ryżu
i uczynili z niego podstawę swojej kuchni.

Paella urodziła się w Walencji,a jej nazwę zapisano pierwszy raz  w roku 1840.

W gablocie paella  z różnymi dodatkami.
Oraz arros negro,ryż barwiony atramentem kałamarnicy.
Opisałam go, podczas mojego poprzedniego pobytu w Hiszpanii,konkretnie w Barcelonie.

KLASYKA,czyli PAELLA VALENCIANA
Wystaje jeszcze kawałek zielonej fasoli,bo całą drobnicę już wyjadłam 🙂
Danie jest naprawdę pyszne,i wbrew pozorom,można je zrobić w polskim domu.

Pomoże LOLA,która dużo mówi,ale można dźwięk wyłączyć,
bo i tak wszystko pokazuje z detalami  😀

Ingrediencje na cztery osoby;

odpowiednie naczynie,jak nie ma ,trzeba coś przystosować,byle szerokie i płaskie.
Oliwa extra virgin,wlana na patelnię w centralne miejsce,
bez rozprowadzania po dnie i POSOLONA (tłuszcz nie pryska)
Kurczak 1 kg,+ kilka wątróbek.
Fasola zielona,łamana na szerokość 3 palców (!)
Fasola biała w ziarnach,miseczka.
Pomidory trzy,ale jaki patent na uzyskanie pulpy !proste,ale genialne !
(dla mnie, koniec prażenia i przecierania !)
Papryka w proszku.
Szafran,prosty sposób ,jak dodawać do potrawy,aby zabarwił.
Barwnik spożywczy,pigment,który kosztuje tam kilka centów,
a u nas go niema.
Ja kupiłam w Granadzie,za namową Evy.
Myślę,że zamiennie można dodać kurkumę.
Rozmaryn,2 gałązki.
Ryż 1/2 kilograma, z Walencji, ale może być basmati lub arborio.
Od tej pory NIE MIESZAĆ, niech pyrka   🙂   ok 1/2  godz.

Smacznego !

HORCHATA

W centralnym miejscu Mercado,
mieści się bistro z sokami owocowymi,wyciskanymi na życzenie.
Na tablicy po lewej informacja,że horchata,(czyt.Orciata)
typowy bardzo popularny napój z Walencji,o konsystencji i kolorze mleka,
smakuje z Fantą Polo .

Sprzedaje się też półlitrowe buteleczki z koncentratem.
Mój, ma ważność do końca grudnia 2017.
Horchatę,
przygotowuje się ze zmielonych migdałów ziemnych,czyli chufas.
Do koncentratu,w odpowiednich proporcjach,dodaje się cukier i wodę.

Chufa,po hiszpańsku migdał. Migdał ziemny,lub orzech tygrysi.
W smaku przypomina orzech kokosowy.
Trawa orzecha wytwarza bulwy podobne do ziemniaków.
Tradycyjnie chufa, uprawiana jest tylko w kilku wioskach wokół Walencji.
Z daleka łatwo pomylić ją z ryżem – i jedno, i drugie
rośnie na sztucznie nawadnianych polach.

Na starym mieście w Walencji ,znajduje się najbardziej znana w Hiszpanii
Horchateria Santa Catalina.

Oprócz horchaty,słynna jest czekolada do picia i ciasteczka ensaimada.

OWOCE z DRZEW i z MORZA

Persymona,zwana kaki.
Bogu dzięki,w Biedronce też 😀

Autostrady hiszpańskie obsadzone są obficie,w zależności od regionu,
plantacjami oliwek,lub pomarańczy.
Myślę jednak,że te, są z głębi pól.
Przydrożne można kupić….również w tym  naszym,kropkowanym  sklepie 😀

Fasola,NIEZBĘDNY składnik do paelli.

Myślałam,że to produkt miejscowy.
No i trochę się rozczarowałam.
Bo w Polsce też są,w dodatku mamy nieźle rozwiniętą hodowlę.
Niżej,instrukcja obsługi 🙂

******

Niby nic nadzwyczajnego,kandyzowane owoce.
Ale pierwszy raz widzę w tej formie pomelo.
Największy owoc cytrusowy,pomarańcza olbrzymia,zwana pomelo..
Na Barbadosie skrzyżowano ją z pomarańcza słodką i tak powstał…..grejpfrut.

******

Cangrejo,krab,najpopularniejszy skorupiak,ma 8 nóg i parę szczypiec.
W przyrodzie występuje obficie-10.500 gatunków.
Największy dochodzi do 4 metrów.

Razor Clams,czyli brzytwy lub okładniczki.
Jedyny małż o kształcie podłużnym.Aby go zaprosić na zewnątrz,
należy posolić widoczną dziurkę i jak małż się wychyli w próbie ucieczki,
trzeba złapać za nogę i wyciągnąć 🙁
Lekko poddusić na patelni z dodatkiem białego wina i pietruszki.

Foto.D Grojsmann

Brzytwy zbiera się podczas odpływu.

Zapytałam, jak się podaje te mini małże?Pani ,która zakupiła 1/2 kg,
opowiedziała,że dodaje do  ryżu,czyli paelli.
Zachwycała się delikatnym smakiem,
po czym dodała:dlatego my,Hiszpanie mamy dobre zdrowie i figury!
To prawda.Gazeta.pl:

Almeyas,małże jest ich ponad 8.000 gatunków.
Bardzo popularne jako dodatek do paelli,lub danie samodzielne.

Buen provecho !

Laban Thomasa,drapieżny ślimak,chętnie wyławiany,
bo żywi się małżami,robi więc konkurencję zbieraczom tychże.

Krewetki królewskie,najpopularniejsze ,nawet w Polsce.

*****

Krawiec wśród szynek ,krabów i ślimaków, a  jaki zdziwiony !
Nigdy nie był obiektem zainteresowania !
Dopóki nie zjawiła się ja 😀

TRAVIATA w markecie ? A dlaczego nie ?
Kolejna niespodzianka,happening w Mercedo Centrale w Walencji.
Zszokowani ludzie,najpierw nie dowierzają ,
następnie śpiewają i tańczą…. i piją szampana…..

Na transparencie pytanie :
Czy podoba ci się opera ?
Retoryczne.
Wystarczy popatrzeć na zapłakanych i wzruszonych tą chwilą ,szczęśliwych  ludzi….

Korzystałam:
www.mercadocentralvalencia.es

www.horchateriasantacatalina.com