OCET BALSAMICZNY

OTO NAJDROŻSZE PRODUKTY KULINARNE ŚWIATA

szafran,ocet balsamiczny i trufle.

OCET BALSAMICZNY

Znana etykieta z supermarketów i Biedronek.Ciemny i jasny.

Niezbędny z bazylią i pomidorami  do mozzarelli.

Tyle,że ten ze sklepowych półek, ma tyle wspólnego z

ACETO BALSAMICO,

co szampan za 20 PL z francuskim oryginałem.

Nie ma czegoś takiego jak biały balsamiczny.

Te w sklepach to sztucznie,szybko, pędzony produkt z odpadów po produkcji wina,zabarwiony karmelem.

Robią na nim interes komercyjne firmy.

Wytwarzają na skale masową pod nazwą Ocet Balsamiczny .

Tymczasem  PRAWDZIWY  produkują tylko dwa

regiony we Włoszech Emilia Romania i Modena.

z winogron o nazwie  Trebbiano

z wyselekcjonowanych,odpowiednio nasłonecznionych stoków Modeny i Lambrusco.

Trochę historii:

Pierwsze wzmianki pochodzą z 1046;

pisał o nim Wergiliusz w Georgikach oraz zakonnicy w swoich kronikach.

 Opis na etykiecie:OCET BALSAMICZNY z MODENY  z roku 1730,

znaleziony w spisie piwnicznym księcia Modeny.

Brązowy,gęsty ,oprócz kulinarnych,miał wiele innych  funkcji.

Używano go, jako leku ,Rossini leczył nim szkorbut.

A podczas największej epidemii dżumy  w historii- w 1630 , podawano go jako antidotum .

Wchodził w skład wiana panny młodej.

Był afrodyzjakiem dla  Giacomo Casanovy.

Darowany w maleńkich buteleczkach,nazywany kwaśnym złotem,był od złota droższy.

Powstał zapewne przez przypadek;

pozostawiona ugotowana  miazga winogronowa używana do słodzenia,

sfermentowała.

Stary sztych pokazujący w skrócie technologię produkcji.

Moszcz winogronowy z wyselekcjonowanych owoców,

gotowany jest w wielkim kotle ,

wyłącznie na wolnym powietrzu

i redukowany do 1/3 objętości.

Następnie, przekładany do baryłki i umieszczony na strychu (chodzi o różnicę temperatur)

Otwór przykrywa się szmatką i dociska kamieniem.

Po wymaganym czasie i uzyskaniu odpowiednich walorów,zawartość

przekładana jest do mniejszej beczki.

I tak,aż do ostatniej.

Na zdjęciu widać wielkość baryłek.

W największych -zachodzi proces fermentacji,

w średnich-dojrzewania

a starzenia się octu – w najmniejszych.

Przeciętna pojemność baryłek przedstawia się w następującej kolejności:

1-sza wykonana z drzewa dębowego – 60 litrów,

2-ga wykonana z drzewa kasztanowego – 45 litrów,

3-cia wykonana z drzewa wiśniowego – 30 litrów,

4-ta wykonana z drzewa morwowego – 20 litrów,

5-ta wykonana z krzewu jałowca – 15 litrów.

Używane drewno do produkcji beczek, pochodzi wyłącznie z okolic Modeny.

***

Aby zastrzec wyjątkowość,szacunek do tradycji i poświęcenie,

ci, którzy produkują od lat

PRAWDZIWY OCET BALSAMICZNY,

zebrali się  w 2000 roku w stowarzyszenie  i narzucili tym ,którzy chcą używać nazwy :

ABMT -Aceto Balsamico Tradizionale Modena

bardzo restrykcyjne zasady.

Po latach, gdy spełnia już oczekiwany efekt,

zostaje  anonimowo przekazany pod ocenę ekspertów konsorcjum.

Którzy próbują,wąchają,mierzą.

Barwę zaś,sprawdzają w świetle płomienia świeczki.

Po werdykcie ocet otrzymuje certyfikat.

Pakuje się go w 100 gramowe buteleczki,

zaprojektowane przez włoską legendę dizajnu,

Giugiaro.

Jeden producent wytwarza zaledwie 16 litrów rocznie,

co daje miesięcznie tylko 1,3 litra tego rarytasu.

Wpis członkowski wraz z buteleczką kosztuje 10 € od sztuki.

Buteleczki do uzyskania wyłącznie w konsorcjum.

12-letnie,znakowane  BIAŁYMI  kapeluszami  kosztują ok-40 €.

25-letnie i starsze,mają kapelusze ZŁOTE.Koszt od 70 € w górę.

Na półce z produktami luksusowymi w Harrodsie.

Ma barwę bardzo ciemną i konsystencję miodu.Dawkowany kroplami.

Używany w wyrafinowanej kuchni od przystawki do ryb,

od zup do warzyw, mięsa do omletów, z lodami i ciastami włącznie.

Bon appetit !

Korzystałam;

www.prodottiregionali.net

www.harrods.net

www.balsamicvinegar.it